Bacalhau: Entenda por que ele não é um peixe específico

O que é o bacalhau?

O bacalhau é um dos peixes mais famosos e consumidos em todo o mundo, especialmente em pratos tradicionais, como o Natal. No entanto, muitas pessoas não sabem que ele não é um peixe específico. Na verdade, o termo 'bacalhau' é atribuído a determinados peixes após passarem por um processo de salga e secagem.

Quais são as espécies de bacalhau?

De acordo com as normas internacionais e a legislação brasileira, apenas três espécies podem ser oficialmente chamadas de bacalhau: Gadus morhua (também conhecido como Bacalhau do Porto ou Cod), Gadus macrocephalus e Gadus ogac (chamado de Bacalhau da Groenlândia). Isso é importante para garantir a autenticidade do produto e proteger o consumidor de confusões com outros tipos de peixe salgado.

Por que é importante identificar a espécie no rótulo?

A legislação brasileira exige que os rótulos de peixes salgados tragam o nome científico das espécies utilizadas. Isso é crucial porque existem diversos produtos que, embora semelhantes, não podem ser classificados como bacalhau. Algumas espécies, como Pollachius virens (conhecido como Saithe), Ophiodon elongatus (Ling) e Brosmius brosme (Zarbo), são frequentemente comercializadas como peixes salgados secos 'tipo bacalhau'. Essa diferenciação é importante para que o consumidor saiba exatamente o que está adquirindo.

Qual é a diferença entre bacalhau legítimo e peixe salgado tipo bacalhau?

Embora os peixes salgados secos 'tipo bacalhau' sejam alternativas mais acessíveis, eles possuem diferenças no sabor, na textura e na qualidade geral quando comparados às espécies originais. Por isso, saber identificar a espécie no rótulo ajuda a evitar frustrações e a valorizar pratos que exigem o autêntico bacalhau.